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                            餐廳菜品漲價技巧

                            菜品在經營的過程中難免會遇見需要漲價的情況,但是菜品在漲價的過程中需要掌握哪些技巧呢?關于這個問題湘菜加盟小編帶你了解一下。


                            1、推出新菜品漲價
                            我們可以定期推出新品,價格可直接設定在預期漲價的檔位上,通過一段時間的推廣新品,可以逐漸讓客人對漲價的接受度。同時,在菜式的材料上卻做了一些新搭配,把新舊菜品組合,用套餐的形式出售,相對來說性價比更高,也可以間接的拉高原來菜品品的價格。
                            2、招牌菜不漲價
                            漲價菜品不要輕易調動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是我們所說的爆款,客人關注度比較高的這類菜品,這類菜的價格客人是最敏感的,招牌菜在客人心中是有固定的價格區間的,一旦漲價很容易引起客人的注意。至于其他類的菜品價格,客人可能平時并不怎么在意。所以,招牌菜還是盡量不要漲價,繼續保持原價,起一個引流的作用,然后在其他單品上漲價,那么客人的反感也沒那么明顯了。
                            3、提高潛在價值
                            在保證菜品質量的同時,優化擺盤設計、增添人性化服務等來進行產品升級,擴大差異化優勢,提高用戶體驗,擴展菜品潛在價值,彌補客人對漲價的不快。
                            4、小幅度多次漲價策略
                            利用小幅度地、分多次上調菜品價格,讓客戶慢慢接受的一個過程。每次漲價后的一個周期,一定要分析漲價對客流量的影響,等客流量逐漸恢復穩定后,再開始其他單品的提價。
                            5、漲價、優惠促銷同時進行
                            在菜品價格上漲時,加大優惠力度,從而淡化漲價對客人的影響。然后,把優惠力度逐漸降低,或縮小優惠活動的幅度,改為特價單品或代金券。從整體看,店鋪活動優惠力度大,但是餐廳的單品價格已上漲了。
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