您當前所在位置:網站首頁 > 新聞資訊 > 餐廳上菜需要了解細節新聞資訊

                            餐廳上菜需要了解細節

                            上菜也是一門學問,那么餐廳上菜的過程中需要掌握哪些細節呢?關于這個問題湘菜加盟小編帶你了解一下。


                            1、先冷后熱
                            一般而言上菜的順序是:先上冷菜后上熱菜,在涼菜沒上的情況下,服務員是不能上熱菜的。當然,特殊情況除外,如果客人提前交代先上什么菜,熱菜的順序應該是先上海鮮名貴菜肴,再上肉類、蔬菜、湯、面飯、甜點, 最后上水果。
                            2、先來后到
                            整個餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來后到的原則,先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況,免得客戶的催促,服務員一定要落實情況,再跟客人解釋清楚。
                            3、上菜速度的控制
                            我們服務員在上菜的時候,一定要根據桌面上菜的情況來進行控制,堆積和等待都是不可取的。當桌上擺滿了菜品時,服務員就可以和后廚溝通暫停上菜,尤其是素菜可以稍微推遲。不過,上菜也不能太慢,一個菜都空碗了再上下一個菜是非常不好的體驗。
                            4、提前確定上菜的方位
                            上菜的順序和速度都有了,服務員還要學會察言觀色確定上菜的方位,這個很重要。一般是在買單人(主)旁邊留空上菜,而客人一般是靠最里邊,這樣上菜的時候不會受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。
                            5、菜品顏色搭配
                            服務員把菜品端上來之后,還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色,通常一個綠色菜旁邊不應該重復放綠色菜,要把相同顏色的菜品分開,確保整張桌子菜品顏色搭配合理。
                            6、菜的擺放位置
                            上一盤菜的時候應該把最新的菜放在桌子中間,上兩盤菜的時候放在對角線上,上三盤菜的時候應該放在等邊三角形的三個點上,以此類推,切忌把幾盤菜放在一起讓客人去擺。同時,上新菜的時候要先把客人桌上的空盤撤掉,只剩少量菜的菜品拿個小碟換掉,把空間騰出來。
                            7、每次報菜名
                            我們服務員在上菜的時候最好把菜名以及對菜品做一個簡短的介紹,讓客人增強對菜品的價值感。這也是一個非常好的推廣效應,同時在客人用完餐的時候做一個回訪,這樣有利于餐廳對新菜品有更好的改進,也提升顧客對餐廳好感度。
                            8、菜品的吃法
                            比如我們餐廳的一些特色菜品,有一些固定形式的吃法,一定要記得告知客人,對于第一次進店的客人,有特殊的吃法,讓這道菜的印象更加深刻。同時在上菜的時候也要注意,要先上這道菜的調味品,再上菜,每上一道新菜都要轉向主賓前面,以示尊重。
                          18JIZZ喷水女人