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                            餐廳管理細節介紹

                            為了保證餐廳更好的經營離不開餐廳管理,餐廳管理的過程有哪些細節是大家需要知道的呢?關于這個問題湘菜加盟小編帶你了解一下。
                            1、工作環境
                            作為管理人員,我們有必要為員工構建愉悅的工作氛圍。因為心身愉悅,才不會消極怠工,才能更好的服務顧客,當然,這里所說的愉悅并不等于放松,所謂不以規矩不能成方圓,我們必須在規章流程下進行管理,松弛有度。日常工作中堅持多鼓勵、少批評,學會關心下屬,多與下屬溝通、交流,不吝表揚,處理問題公平、公正,營造出融洽的工作環境,這樣全體員工工作起來更加有積極性。
                            2、充分調動員工的積極性
                            前面我們說到工作環境以便增加員工的積極性,那么如何更好的調動起來呢?餐飲行業是比較枯燥的工作,每日重復一成不變必定是乏味的。作為管理者,可以適當的在店內組織一些比賽,并給予獎勵,一來提高員工之間的競爭氛圍,二來調動員工的工作積極性。如:菜品知識問答比賽、顧客對服務員滿意度的評比等。
                            3、員工出現情緒問題
                            管理者除了在工作上要多與員工接觸外,也要在生活上適當的接近,多方面了解員工。一旦發現員工情緒低落,及時和員工溝通。對那些因為超負荷工作而失去信心的人,可通過調換崗位,充分發揮出各自的特長,培養他們的信心。如果是在個人生活方面遇到了難題,可適當的提供安慰與幫助。但也不能和員工走得太近,得公私分明,工作時執行力要強,服從安排的基本要求。要想管理好員工,樹立好自己的威信很重要,任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
                            4、員工之間發生矛盾
                            不管什么行業,我們都說員工之間的關系是很微妙的,既是協作又是競爭關系,所以我們餐飲管理者必須意識到,有競爭有矛盾也是常見,但是矛盾沖突不會自行消失,必須要協調好,不能置之不理,否則長此以往沖突會逐步升級,影響團隊整體的和諧氣氛。
                            首先要堅持客觀的態度,事實就是傾聽雙方的意見,更好的辦法也許是讓沖突的雙方自己解決問題,而作為管理者只擔任調停的角色?梢詥为殰贤,也可以雙方一起面對面協商,但不管采用何種方式,都應該讓沖突的雙方明白,矛盾總會得到解決的。再則我們在處理沖突時,一定要果斷,并且要明確原則:團隊發生沖突零容忍,團隊是一個整體,必須共同做出努力,解決任何問題。
                            5、員工不服從安排
                            如果員工不服從安排,以辭職做要挾,此時該如何辦?當出現這種情況時,作為管理者首先要控制自己的情緒,然后心平氣和地與員工溝通。要讓員工明白身為公司的一員,首先應服從公司安排,無論分配什么樣的工作,都是因為相信員工具備相應能力,而且能做到最好。員工只有認真做好每一項工作,才能展現自己的能力及價值。同時,要讓員工清楚意識到,用辭職作為要挾并不是解決問題的辦法,嚴重的會影響到后續的工作生涯,如果對公司的安排有意見,可以提出建設性的意見。
                            6、獎罰分明
                            當出現錯誤時,首先了解清楚責任區分,如果是員工的錯誤,作為管理者也應先承擔管理失職的責任,員工犯錯就是管理的失職。然后待弄清事情的真相后,再來決定對員工的懲罰,根據規章制度讓員工承擔應有的責任,讓其吸取教訓,也有助于員工的成長。
                            7、對員工一視同仁
                            前面我們說到要公正、客觀,其中一個原因就是不能讓員工有區別對待的想法,作為管理者必須要做到在工作中不偏不倚,公平公正地對待每一位員工,絕對不能有小團體的出現,明白一點整個餐廳就是一個大家庭,只有一個團隊,團建會直接影響到員工的工作心態?梢栽O置意見投遞箱,如果員工的意見是對的,要積極采納,并給與鼓勵,這樣員工才會積極配合各項工作的開展。
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