特色菜系

              部落啃蹄花-湘西部落

              酸辣蹄花所需材料和制作流程

              1、豬前蹄40只放在火上燎燒去毛,刮去焦糊處洗凈,每只豬蹄改刀為4塊,汆水瀝干,下入六成熱油炸至肉皮起泡,撈起瀝油備用。
              2、鍋入菜籽油350克燒至四成熱,下入姜片、蔥段、蒜瓣各60克爆香,放入干花椒粒30克、香葉10片、八角2個、桂皮1段、干辣椒段40克、小茴香、草果、丁香各15克小火浸炸出香,加入郫縣豆瓣醬200克、火鍋底料120克、泡紅椒碎150克煸出紅油,倒入豬蹄塊,添人清水5000克、胡蘿卜汁1000克,調入鹽35克、味精、雞精各20克、白糖25克、雞汁40克、生抽、辣鮮露各30克、番茄醬200克攪勻,連湯帶料倒入高壓鍋中,上汽后壓15分鐘,開蓋倒入不銹鋼盆,走菜時取出放入鍋中回熱備用。
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